В основу обновлённого интерьера легла концепция дизайнерского urban-пространства, в котором привычные материалы сочетаются с современными элементами и искусством, раскрывающими новые грани «городских ресторанов», являющихся одновременно как стильным арт-пространством или удобным местом для деловых встреч, так и территорией для отдыха с друзьями, романтики или ночной жизни – в соответствии со всеми форматами жизни мегаполиса.

Концепция интерьера объединила в себе использование традиционных городских текстур – бетона, дерева, стекла и металла; стандартизированных элементов интерьера – например, барных стоек из бетона, оформленных и брендированных определённым способом; и объектов, которые индивидуально оформляются в каждом конкретном ресторане – от поверхностей, отведённых под граффити или оригинальные световые инсталляции, до общего стола, который присутствует в каждом обновлённом ресторане, но в каждом случае оформлен по-своему. То же самое касается и стилистического зонирования ресторанов – каждое заведение делится на залы, в которых превалируют разные настроения, отражающие многоликость города – от более светлых и озеленённых пространств до зон, полностью оформленных камнем, стеклом и металлом.

Кроме того, разработанная студией концепция предполагает максимально возможное сохранение оригинальных текстур, использующихся в помещениях – сохранение исторической кирпичной кладки или деревянных балок в ресторанах, расположенных в центре городе, бетона и металлических силовых конструкций – в современных зданиях и т.д.

К сожалению, на этапе реализации проекта сеть ресторанов «Этаж» отказалась от ведения студией программы авторского надзора, в результате чего при строительстве было допущено множество неверных решений в выборе технологий и материалов, а концепция не была воплощена в жизнь в полном объёме.